ブロッコリースプラウト

近年スーパーなどで、カイワレ大根やアルファルファ以外の
スプラウトが多数出回るようになりました。
ブロッコリー、マスタード、レッドキャベツ、ヒマワリ、ソバ、クレソンなど、
目にすることも多いでしょう。
中でも、多くのビタミン類やミネラル類など栄養分も豊富な上に、
ガンを予防する効果があるということで最近話題になっているのが、
ブロッコリーの新芽「ブロッコリースプラウト」です。

栄養たっぷり、スプラウト
スプラウト(sprout)とは、英語で［植物の新芽］を意味し、
種子や豆を発芽させた新芽の総称です。
日本で最もよく知られているスプラウトは、モヤシやカイワレ大根でしょう。
スプラウトの人気の理由は、一年中安定して入手できること、比較的価格が安いこと、
家庭でも簡単に栽培できること、ビタミン類やミネラル類を豊富に含んでいること、
少量でより多くの有効成分を摂取することができること、
生で食べられるので調理が簡単であること、などが挙げられます。

植物の種子は、適当な温度，水，光の条件が揃うと発芽しますが、
このとき、植物ホルモンや酵素が活性化し始め、種子の状態では存在していなかった
ビタミン類，たんぱく質，ミネラル類を生成すると言われています。

つまり、スプラウトにはこれから成長していくために必要な栄養素が凝縮されているのです。
たとえば、えんどう豆を発芽させた豆苗(とうみょう)の栄養価は、
カロテンはえんどう豆の8.3倍，ビタミンKは6.8倍，ビタミンEは3.5倍，
ビタミンB2は2.7倍含まれています(五訂食品成分表より)。

スプラウトは、大別すると、種子から発芽させて全体を食べるタイプのもの(もやしなど)と、
発芽して葉が開いたものの根を切って葉と茎を食べるもの(カイワレ大根など)とに分かれます。
ブロッコリースプラウトはこの中間になります。

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